Báránycsülök rozmaringmártással recept
Elkészítés:
A bárányhúst egy éjszakára bepácoljuk: fogunk egy üvegtálat, abba tesszük a húst, majd sóval, borssal megszórjuk, beletesszük a babérlevelet, a rozmaringot, a felaprózott vöröshagymát, fokhagymát, hozzáöntjük a bort, és így a hűtőben állni hagyjuk. Másnap a sonka zsíros részét megpirítjük, leszűrjük, és ebben a zsíradékban sütjük meg a csülköket. Ezután jénaiba tesszük, hozzáöntjük a páclevet, és előmelegített sütőben megsütjük. A húst külön tálba tesszük, a szaftját pedig összekeverjük a tejszínnel, a borral, és az egészet felforraljuk. Ezt a mártást külön tálban tálaljuk. Ezután elkészítjük a töltött burgonyát: A krumplit megtisztítjuk, majd anélkül, hogy a héját eltávolítanánk, megsütjük. Eközben a póréhagymát felkarikázzuk, és a forró margarinban megpirítjuk úgy, hogy közben szerecsendiót adunk hozzá. A sonka megmaradt, sovány részét felcsíkozzuk, és a hagymához adjuk. Az időközben megfőtt burgonyából kivágunk egy darabot, és a tölteléket ide töltjük. A tetejére reszelt sajtot szórunk, és egy kis ideig sütőbe tesszük, hogy a sajt ráolvadjon. Végül elkészítjük a fokhagymás parajpudingot: Forró olajba tesszük az összepréselt fokhagymát, és a parajt. Ezeket összepároljuk, eközben a tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A parajt pépesítjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a lisztet, a felvert tojásfehérjéket, és ízlés szerint vegetát szórunk bele. Az egészet összekeverjük, majd kiterítjük, akár egy piskótalapot, és így sütjük meg. Közvetlenül a sütés után, még forrón összetekerjük. Tálalásnál a töltött burgonyákat, a csülköt, és a parajpudingot egy tányérba tesszük, majd a rozmaringos mártással leöntjük őket.
Hozzávalók:
Hány személyre: 4-6- 4 báránycsülök
- 20 dkg házi sonka
- 2 vöröshagyma
- 1 fokhagyma
- 2 dl tejszín
- 2 dl bor
- 1 tyúkhúsleves kocka
- 2 csipetnyi só, néhány szem egész bors
- 1-2 babérlevél, 1 ág rozmaring
- Töltött burgonyához:
- 1 kg burgonya
- 1 szál póréhagyma
- 20 dkg márványsajt
- 5 dkg margarin
- csipetnyi őrölt szerecsendió
- parajpudinghoz:
- 50 dkg paraj
- 6 tojás
- 5 dkg liszt
- 1 kávéskanál sütőpor
Elkészítés ideje: 60 perc
Megtekintések száma: 501
Feltöltötte: tamas
Feltöltés ideje: 2009.11.06. 06:47:52 perc