Csevap (szarajevói recept) recept
Elkészítés:
A húst felkockázzuk, besózzuk, hűtőbe tesszük. A fokhagymát passzírozzuk és kb. 1 dl vízben megforraljuk. Kihűtjük, amikor már majdnem jéghideg, a húshoz keverjük, amiknek természetesen szintén hidegnek kell lennie, mert így intenzívebben átveszi a fokhagyma ízét. Egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap közepes lyukú húsdarálón kétszer átdaráljuk, és a masszát utána alaposan átkeverjük, szinte már dagasztjuk. Ekkor már süthetjük a húst, de a massza hűtőben akár 2-3 napig is felhasználható marad. Közvetlenül sütés előtt egy kevés szódabikarbónát gyúrunk a húsba. Kolbászkákat formálunk belőle, kb. virsli vastagságút, de annál valamivel rövidebbet. Erős parázs fölött kisütjük úgy, hogy a széle szép barna legyen, de a közepe átsülve is rózsaszín maradjon. A rostélyt folyamatosan zsírozni kell (Szarajevóban birkafaggyúval szokás) hogy a csevapok oda ne ragadjanak. A rostélyon átmelegített lepénykenyérel (bosnyák szóval "szamun", nálunk arabul "pita" néven ismert), joghurttal éskockára vágott vöröshagymával tálalják.
Hozzávalók:
- 2 kg borjúhús (nyak vagy lapocka) 3-4 gerezd fokhagyma só szódabikarbóna
Elkészítés ideje: 30 perc
Megtekintések száma: 1230
Feltöltötte: tamas
Feltöltés ideje: 2008.01.20. 16:29:53 perc