Hideg hal recept
Elkészítés:
A halat kifilézzük, lehúzzuk a bőrét, majd az uszonyaiból, a fejéből és a gerincéből alaplevet főzünk. Ehhez felaprítjuk a hagymát, és a sóval és babaérlevéllel együtt a fehérborban felforraljuk. A halszeleteket megsózzuk, rálocsoljuk a citrom levét, és hűtőbe tesszük. Utána a szeletek mindkét oldalát megszórjuk a zselatinporral, és kettesével egymásra tesszük. Celofánba tekerjük őket, majd a leszűrt alaplébe helyezzük, beleszórjuk a maradék zselatint, és lefedve fél óráig pároljuk. Utána a lében hagyjuk kihűlni, majd kiszedjük. A tojás fehérjét a paradicsompürével habosra keverjük, majd az alapléhez keverjük, felforraljuk, és lassan főzzük, majd leszűrjük, és hűtőben lehűtjük. A halat felszeleteljük, a leeső darabokból salátát készítünk. Ehhez a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, citromlével és sóval, majd lassan hozzáadjuk az olajat. Az almát, uborkát, és főtt tojást felkockázzuk, majd a haldarabokkal együtt a krém feléhez keverjük. A krém másik felébe belekeverjük a felaprított metélőhagymát és a tejszínt. A halszeleteket a kétféle salátával és az aszpikkal, a salátaleveleken tálaljuk.
Hozzávalók:
Hány személyre: 4-5- 60 dkg tisztított hal
- 1 dkg só
- 5 dkg zselatinpor
- 2 babérlevél
- 1 dkg vöröshagyma
- 1 citrom
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 tojás
- 2 dl olaj
- 5 g mustár
- 8 dkg ecetes uborka
- 6 dkg alma
- 2 főtt tojás
- 1 fej saláta
- 1 dkg paradicsompüré
- 0,5 dl tejszín
- 1 csokor metélőhagyma
Elkészítés ideje: 60 perc
Megtekintések száma: 1219
Feltöltötte: tamas
Feltöltés ideje: 2008.04.12. 07:39:23 perc