Vörösboros-mustáros őzpörkölt recept
Elkészítés:
Az őzet összevágjuk kb. 3-4 cm-es kockákra. Ezután kb. 12-16 órát áztatjuk hideg vizben. Közben négy óránként cseréljük rajta a vizet, hűvös helyen tartjuk. A főzés előtt közvetlenül még egy léből átmossuk a húst. A kockára vágott szalonnát zsirjára sütjük, beletesszük a zsirt, és az apróra vágott vöröshagymát. A szalonnából egy tenyérnyi darabot meg szoktam hagyni egészben, majd elmondom, hogy miért. A vöröshagymát megsózom picit, majd megdinsztelem. Ha fiatal az őz, akkor egy kis vizzel főzöm kicsit a hagymát, hogy szétmenjen. Amikor szépen megdinsztelődött a hagyma, meget bele a megmosott hús, és a tenyérnyi szalonna a hús közé. Átkeverjük, hogy mindenütt legyen a hagymából, majd nagylángon főzzük a bográcsban egészen addig, amig fel nem adja a levét, illetve mindenütt el nem kezd forrni. Ekkor visszáb veszem a lángot, és beleteszem az apróra vágott fokhagymát, a piros aranyat, a kömyén és a bors felét. Sózom, de csak óvatosan. Beleteszem az erős pistát, izlés szerint, én úgy szeretem, ha épp egy picit csipős. Ezután lassan, állandó mozgatás mellett főzöm. Főzés közben egyszer-kétszer nem árt fakanállal átforditani a húst, hogy egyenletesen főjön. Fél fövésben beleteszek két-három evőkanál mustárt, majd utána a maradék borsot, és köményt, ekkor már izlés szerint. Ha közben elfőné a levét, akkor pótolom, vigyázva arra, hogy a szaft nagyon ne higuljon fel, de általában megfő a saját levében, nemigen kell hozzá viz. Háromnegyed fövésben ráteszem a vörösbort. Amikor elfőtte a szesz-szagot, mehet bele a pirospaprika. Innentől kezdve nagyon lassú lángon, épphogycsak forralva még kb. fél órát főzöm, állandó mozgatás mellett, közben még a són lehet állitani, ha esetleg édes lenne. Akkor a jó, ha a szaft épp ellepi a húst, és gyönyörű sima, sűrű. A pirospaprika után fél órával készen van, lehet enni. Én meleg, friss kenyérrel, és házi savanyúsággal szeretem a legjobban. A tenyérnyi szalonna, ami a szaftban megabálódott, a szakácsé. Be a hűtőbe, és másnap reggel isteni kaja.
Hozzávalók:
- - egy őztest (kb. 13-15 kg.) - 1,5-2 kg vöröshagyma (kilónként olyan 15 dkg) - egy fej fokhagyma - 15 dkg őrölt csemege pirospaprika - egy nagytubus piros arany - 1-2 evőkanál erős pista - mustár - 3 dl vörösbor, száraz, minőségi - 1 kg sertészsir, sütött, nem préselt - 0,5 kg házi füstöltszalonna
Elkészítés ideje: 240 perc
Megtekintések száma: 5858
Feltöltötte: Ubitheking
Feltöltés ideje: 2009.01.06. 17:11:55 perc